Siempre recuerda, que a la hora 🕜 de cocinar tu corte es mejor basarse en la temperatura 🌡️ interna y no en el tiempo 🥩. Factores como la humedad relativa, cantidad de grasa, tamaño y grosor del corte, calidad de la leña u otros pueden alterar los tiempos que necesita.
Por estas razones, el termómetro será un aliado fundamental a la hora de cocinar. Para el término medio lo recomendable es que el corte esté a una temperatura de 52-55 grados centígrados, término 3/4 a 62 grados y bien cocido a 72 grados centígrados.
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Prepara el Mejor Lomo Vetado a la Parrilla!
¿CÓMO PREPARAR LOMO 🥩 VETADO (PIEZA COMPLETA) A LA PARRILLA? . Porque sabemos que no hay nada mejor que un rico asado a la parrilla, les compartimos nuestros tips para asar un exquisito Lomo Vetado: . -Saca el corte de Lomo Vetado de su envase y déjalo respirar unos 5 minutos. (Si está congelado te recomendamos dejarlo descongelar de un día para otro). - Una vez tengas el corte, un lado tendrá la capa de grasa, eso está perfecto, NO SE LA SAQUES. - Aplica una porción de sal de mar por cada lado del corte. - Es momento de poner el corte en la parrilla, el fuego debe estar a una temperatura en que si pones la palma de tu mano encima podrás aguantarlo unos 9 segundos, coloca el Lomo Vetado en la parrilla. - Déjalo durante unos 6 minutos, con la parrilla cerrada si es que tiene tapa. - Es momento de darlo vuelta, para esto utiliza una pinza (es importante que no lo pinches sino harás que se seque mucho). - Déjalo otros 6 minutos por el otro lado. - Como consejo te aconsejamos que en un momento coloques el corte parado sobre el borde de la grasa para que quede más crujiente y un poco también por los bordes sin grasa para sellar lo máximo posible el Lomo.
¿Cómo Preparar un Buen Flat Iron?
El Flat Iron es un corte que se origina a partir de una pieza de Punta Paleta, de textura similar a un filete. Les compartimos, a nuestro juicio, la mejor receta para este corte, de nuestro querido @profesor_klocker . - Preparamos la parrilla para asar este delicioso corte de carne. Limpiamos bien los hierros y la encendemos a fuego medio. - El segundo paso es derretir un pan de mantequilla. - Agregamos de a poco la mantequilla derretida a un mortero junto con los ajos, sazonamos a gusto con sal y pimienta, y molemos - Pincelamos con la mezcla una cara de los filetes y los llevamos a la parrilla. Los dejamos por espacio de 2 minutos. - Le damos vuelta y pincelamos el otro lado. Le dejamos asar por 7 minutos y lo volvemos a girar y pincelamos nuevamente esa cara no expuesta al fuego. - Así repetiremos el proceso, vuelta y vuelta, sazonando con la mezcla y asando por 7 minutos cada vez hasta completar los 30 minutos, o hasta que la carne tenga el punto de cocción de preferencia, bien cocida o término medio . Puedes ver el video completo:
Aseo y Mantención de la Parrilla
ASEO Y MANTENCIÓN DE LA PARRILLA A CARBÓN
Un buen mantenimiento de la parrilla es muy importante para su vida útil💪, por ello se debe hacer una limpieza rápida después de cada uso con los siguientes pasos:
✅ Una vez terminado el asado y cuando la parrilla no esté tan caliente 🔥, es recomendable limpiar las rejillas con una esponja abrasiva o un cepillo de cerdas de acero para remover los restos de grasa. ✅ Con un paño o toalla seca la rejilla y limpia toda la superficie externa de la parrilla 👌 ✅ Luego de enfriarse las brasas, saca las cenizas con una pala pequeña, esto para evitar la humedad y el óxido 👍🏻 ✅ Cuando la parrilla no esté en uso, cúbrela con una lona para mantenerla en buen estado y cuidarla del clima.☀️🌧
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Punto de Cocción Ideal para la Carne
¿Cuál 🤔 es el punto de cocción ideal para carnes de vacuno, cordero y cerdo? . Lo primero que hay que anotar es qué entendemos por un “punto de cocción” de carne. Para ello, habría que definirlo en términos profesionales, lo que implica hablar de temperatura 🌡. También saber qué tipo de carne hemos adquirido, porque en función del tipo de carne tendrá una forma de cocinarse u otra. - Para el cordero 🐑 debemos escoger una pieza de carne de calidad y paciencia, ya que la preparación y el horneado requieren al menos 2 horas de nuestro tiempo. - Para la carne de vacuno 🐄 el punto medio es entre 50 a 55°C, el punto tres cuartos entre 60 a 65°C, y sobre los 70°C hablamos de un corte bien cocido. - El cerdo 🐖 en su gran mayoría requiere una temperatura interna de 65.5°C para obtener un término de cocción que te permita disfrutar de una carne rica 😋, tierna y jugosa
Preparación de Discada de Mariscos
¿Cómo preparar una tipica discada de carnes y mariscos?
Paso 1: Una vez caliente nuestro disco agregamos abundante aceite por toda la superficie, luego agregamos el cerdo, el pollo y las longanizas. Mezclamos bien para sellar e incorporamos el orégano, el ají, el ajo y la sal. Una vez sellado retiramos con una espumadera las carnes a un bol y dejamos los aceites.
Paso 2: Agregamos al disco las verduras, sal a gusto y mezclamos hasta que se tornen tiernas y logren su punto exacto.
Paso 3: Retornamos al disco nuestra carne reservada para mezclar con las verduras por 2 minutos, luego incorporamos por los costados el vino blanco.
Paso 4: Por ultimo agregamos los mariscos, mezclamos para integrar todos los sabores y rectificamos sal. Dejamos cocinar por 15 minutos.
Paso 5: Retirar el disco del fuego y posicionar en el centro de una mesa para que cada comensal se sirva este delicioso disco de marisco y carnes caliente.
¿Cuál es el Tratamiento para la Carne Congelada?
¿Cuál es el proceso para descongelar 🧊 la carne 🥩 para la parrilla?
Aquí te dejamos una versión actualizada de los tips más importantes para el manejo adecuado de la carne congelada:
1. Si vas a usar carne congelada recuerda descongelarla con tiempo. Si es un trozo de 1,5 kilos o más debes pasarla del freezer al refrigerador con 48 ⏲️ horas de anticipación. Si el trozo es menor bastará con 24 hrs. 2. Si ya descongelaste la carne, no te recomendamos volver a congelarla porque sus propiedades se verán alteradas. 3. Nunca descongeles la carne en el microondas, con agua caliente o directamente sobre el fuego, ya que perderá irremediablemente su calidad original 👎🏻. 4. Si se te olvido descongelar la carne con tiempo o te apareció un asado de última hora la mejor técnica es introducirla en un recipiente con agua fría de la llave. La carne debe seguir con su empaque al vacío cerrado y 🛑 no entrar en contacto directo con el agua. 5. Una vez descongelada, es muy importante que saques la carne de su envase y la dejes a temperatura ambiente en un lugar fresco por lo menos 30 minutos antes de llevarla a la parrilla.
¿Cómo Distribuir la Carne en la Parrilla?
Primero hay que poner los cortes más gruesos, 🥩 vacío o asado de tira ancho. Los cocinamos primero del lado del cuero, el vacío y del lado del hueso el asado. Tardan, dependiendo el tamaño, de 1 hora a 1 hora y media ⏲️. Casi al mismo tiempo vamos a colocar los chinchulines. Estarán listos a los 50 minutos, más o menos, pero para poder servirlos al principio tenemos que ponerlos en este momento. A los 10 minutos agregamos los cortes no tan gruesos como el lomo, y el asado de tira común. Pasados 15 minutos, ponemos los chorizos. En 30 o 40 minutos estarán a punto. A los 10 minutos vamos con las prietas, que solo tienen que calentarse. 15 minutos de cocción y están listas para comenzar a servir el asado junto con los chorizos y las achuras.
Una forma sencilla 👍🏻 de saber el término de cocción de la carne sin necesidad de conocer la temperatura del centro del corte, es revisando la cantidad de jugos que dejamos salir de ella. De esta forma, podrás saber si el corte está poco hecho, bien hecho o muy hecho. Cuando más jugos dejes salir de la carne antes de darle la vuelta, tendrás como resultado una carne cada vez más hecha aunque menos jugosa.
¿Cómo Adobar y Marinar la Carne para Asado?
Marinar carne es una forma muy sencilla y rica de llevar tus asado a otro nivel 😎. Si tienes ganas de variar a la tradicional sal🧂 y pimienta, te dejamos cinco tips para mejorar cortes y darles un sabor increíble 😋.
- La marinada perfecta se compone de dos líquidos principales: aceite y ácido. El aceite sirve para enriquecer el sabor mientras que el ácido rompe las fibras y mejora la textura de la carne.👌🏻 - Funciona muy bien marinar la carne en un ambiente donde no entre oxígeno. Recomendamos bolsas resellables o plástico transparente. - Que la cantidad de líquido no sea excesiva. - Te recomendamos marinar cortes de carne que sean duros o que su sabor pueda mejorar. - Entre más tiempo dejes marinando la carne absorberá de manera más intensa los sabores.
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